Проф. Д-р Стефан Стойчев е доктор по право и професор по Конституционно право. Дългогодишен преподавател в ЮФ на СУ "Св. Климент Охридски" и в други висши учебни заведения в страната.
Автор е на няколко учебника по конституционно право /самостоятелно и в съавторство/, на учебници по основи на правото /в съавторство/ и учебник по избирателни системи и процедури. Автор е и на множество монографии, студии и статии в областта на демокрацията, избирателната система, парламентаризма и други. Съставител е на повече от десет помагала по конституционно право.